La historia de las enmoladas, no se conoce con exactitud, sin embargo, se cree que surgieron en la época colonial, producto del mestizaje. Seguramente, en tiempos anteriores a esta época, existían platillos muy similares, que se fueron enriqueciendo con la llegada de diversos productos de Europa, como por ejemplo, la carne de cerdo o la crema.
En fin, que cualquiera que sea su origen, las enmoladas no dejan de ser un platillo tradicional de la cocina mexicana que a todos gusta y que mejor si es con mole negro oaxaqueño.
En Matias Romero Oaxaca disfrutamos de este sabroso platillo y lo comparto con ustedes.
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Comentarios(1)
HOLA ES BIEN CIERTO QUE NO SE SABE SU ORIGEN, PERO NO SE PORQUE ES TAN COMUN ENCONTRARLAS EN TODO EL ESTADO DE GUANAJUATO, SE DICE QUE FUE UNA MONJA CLARISA LA QUE HIZO POR PRIMERA VEZ UNAS ENMOLADAS PORQUE NO TENIAN LOS INGREDIENTES SUFICIENTES PARA HACER ALGO ESPECIAL A ITURBIDE CUANDO ESTUVO POR ESTAS TIERRAS, MI MADRE SIEMPRE DE LOS SIEMPRES LA RECUERDO HACIENDOLAS Y OTRAS QUE ERAN LAS ENTOMATADAS DE POBRES IDENTICAS Y EXQUISITAS SOLO QUE CON PURO CALDILLO ESPESO DE JITOMATE